Η μεταγευματική υπεργλυκαιμία που επέρχεται μετά την κατανάλωση υδατανθρακικών γευμάτων τόσο σε διαβητικούς όσο και σε υγιείς ανθρώπους, διαφέρει ακόμα και όταν καταναλώνονται ακριβώς οι ίδιες ποσότητες υδατανθράκων. Υπάρχουν τρόφιμα που οδηγούν σε ραγδαία αύξηση της γλυκόζης αίματος που θα πρέπει και να αποφεύγονται και τρόφιμα που οδηγούν σε σταδιακή αύξηση της γλυκόζης και θα πρέπει να κυριαρχούν στο διαιτολόγιο μας.
Ο Γλυκαιμικός Δείκτης (ΓΔ) είναι μια αριθμητική κλίμακα που μετρά πόσο “γρήγορα” τα τρόφιμα που περιέχουν υδατάνθρακες αυξάνουν τα επίπεδα γλυκόζης (σακχάρου) στο αίμα, 2-3 ώρες μετά την κατανάλωση. Αφορά σε τροφές υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, όχι, όμως σε λίπος ή πρωτεΐνη, αφού τα τελευταία επηρεάζουν λιγότερο τα επίπεδα γλυκόζης. Ο ΓΔ αφορά στην ποιότητα των υδατανθράκων και όχι την ποσότητα. Πιο συγκεκριμένα, η μέτρηση του ΓΔ δεν σχετίζεται με το μέγεθος της μερίδας (είναι ίδιος είτε μιλάμε για 10 είτε για 1000 γρ.).
Έρευνες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση τροφίμων χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, βελτιώνει τα επίπεδα γλυκόζης αίματος τόσο σε διαβητικούς όσο και σε υγιείς ανθρώπους.
| Τρόφιμα (50 γρ.) | Μέσες Τιμές Γλυκαιμικού Δείκτη διαφόρων τροφίμων (με τρόφιμο αναφοράς τη γλυκόζη) |
| Μαλτόζη | 105-110 |
| Γλυκόζη | 100 |
| Μέλι | 90 |
| Πουρές πατάτας | 90 |
| Πατάτες ψητές | 80-90 |
| Καρότα μαγειρεμένα | 85 |
| Cornflakes | 80 |
| Weetabix | 75 |
| Ψωμί ολικής άλεσης | 72 |
| Ρύζι άσπρο | 72 |
| Μπισκότα | 70 |
| Σοκολάτα | 70 |
| Άσπρο ψωμί | 69 |
| Μούσλι | 66 |
| Ρύζι καστανό | 66 |
| Σταφίδες | 64 |
| Μπανάνα | 62 |
| Σακχαρόζη | 59 |
| Μαρμελάδα | 55 |
| All-Bran | 51 |
| Αρακάς | 50 |
| Σπαγγέτι άσπρα | 50 |
| Κουάκερ | 49 |
| Αχλάδι | 47 |
| Σπαγγέτι ολικής άλεσης | 42 |
| Μεξικάνικα φασόλια | 40 |
| Φασόλια φούρνου | 40 |
| Πορτοκάλια | 40 |
| Μήλα | 39 |
| Γιαούρτι | 36 |
| Παγωτό | 36 |
| Φασόλια γίγαντες | 36 |
| Γάλα πλήρες | 34 |
| Γάλα άπαχο | 32 |
| Ρεβίθια | 30 |
| Φακές | 29 |
| Μαύρη σοκολάτα | 22 |
| Φρουκτόζη | 20 |
| Σόγια | 15 |
| Λεμόνι | <15 |
| Μανιτάρια | <15 |
| Πράσινα λαχανικά | <15 |
| Τομάτα | <15 |
| *Ελληνική Διαβητολογική Εταιρεία (Hellenic Diabetes Association) |
Βιβλιογραφία
Ελληνική Διαβητολογική Εταιρεία: https://ede.gr/wp-content/uploads/2011/12/pliris.pdf
